Carte des vins

Domaine familial biologique à 40 km de Barcelone, vendanges manuelles et levures indigènes. 18 mois sur lies ; bulles fines, jasmin, pomme verte et notes minérales.

100% xarel·lo à peau rouge d’un domaine biologique, élevé 16 mois en fût. Mousse crémeuse, acidité vive, fleurs blanches, agrumes et pomme rouge.

Domaine familial biodynamique de l’Alt Penedès. Élevage en amphores et fûts de châtaignier, mise en bouteille sans filtration. Agrumes sauvages, fruits tropicaux et herbes fraîches.

Grenache blanc biologique des sols de schiste de l’Empordà, vinifié avec macération pelliculaire. Frais et minéral, avec une finale saline.

Viura et malvoisie de vignes de 57 ans en Rioja Alavesa. Fermentation en fût et cinq mois sur lies ; agrumes, anis, onctuosité et minéralité. 94 points Jeb Dunnuck.

100% viognier d’une vigne découverte en 1999 par la famille Pariente. Aromatique et floral, avec abricot, pêche et gingembre ; inspiré du Rhône.

Huit mois en chêne français sur lies fines. Structuré, avec fruits tropicaux, pomme, miel et vanille.

Chardonnay aromatique de Navarre, aux fruits à noyau, fleurs d’agrumes et à la fraîcheur équilibrée.

Domaine du Val do Salnés. Longue fermentation à froid ; chèvrefeuille, fleur d’oranger, ananas et agrumes. Frais et pur.

100% albariño de 9 000 pieds soignés à la main sur le coteau du Verdugo, avec pressurage direct.

Herència Altés : rosé de grenache noir de Terra Alta, aux notes de fraise, rose séchée, hibiscus et minéralité rafraîchissante.

Rosés de tempranillo et syrah de Navarre, élevé en fût. Complexe, avec fraise, cerise et une longue finale épicée.

Coca i Fitó : grenache, carignan, syrah et cabernet du Montsant. Trois mois en chêne français ; soyeux, avec fruits rouges et noirs mûrs, notes balsamiques et anis.

100% tempranillo de Rioja Alavesa, douze mois en chêne français. Cerise rouge, prune et épices chaudes ; un crianza accessible.

Tempranillo et graciano, quatorze mois en fût. Un Rioja structuré aux fruits noirs et aux épices.

Núria Altés : grenache peluda de vieilles vignes biologiques, aux fruits rouges mûrs, poivre blanc et herbes méditerranéennes ; levures indigènes.

Vinyes d’Olivardots : syrah, grenache, cabernet et carignan biologiques, neuf mois en chêne français. Fruits noirs, épices et garrigue méditerranéenne.

Tempranillo de La Aguilera, fruité et structuré, avec la profondeur caractéristique de Ribera del Duero.

Reserva du domaine familial : tempranillo et graciano, plus de vingt mois en chêne français et américain. Cerise rouge, vanille, épices et longue finale.

Grenache, carignan, syrah et cabernet, douze mois en fût. Caractère terrien du Montsant, fruits noirs et touche minérale.

Tempranillo et graciano de vignes de 55 ans, seize mois en chêne français et américain. Cerise noire, réglisse, épices et tanins souples ; 93 points.

Syrah biologique, élevé 12–14 mois en chêne français neuf. Fruits noirs, notes balsamiques et tanins mûrs.

Grenache et syrah de Campo de Borja, aux notes de girofle, réglisse, violette et fruits noirs ; longue finale épicée.

Syrah, carignan, grenache et cabernet des schistes du Priorat : concentré, minéral et riche en nuances.

Grenache noir et peluda de vignes de 35–70 ans à Poboleda, douze mois en chêne français de l’Allier. Cerise noire, myrtille et tanins fins.

Domaine biologique à La Pobla de Cérvoles : grenache et cabernet, quatorze mois en chêne français. Romarin, thym, pin et fruits noirs.

100% cabernet sauvignon de Collbaix, élaboré à la main en petite quantité. Fruits noirs des bois, cacao, réglisse et notes balsamiques ; 15% vol.

Vin biodynamique de l’Empordà, issu de vieux carignans avec grenache, syrah et cabernet ; dix-huit mois en barriques bordelaises de chêne français.

100% pinot noir des vignes pyrénéennes à 1 000 mètres, partiellement fermenté dans des cuves en pierre du XIIe siècle puis élevé en chêne. Orange sanguine, tanins fins ; 95 points Parker.

Magnum de Clos Pons, grenache, syrah et tempranillo biologiques. Fruits noirs, réglisse, confiture de cerise et finale souple.