Tapas en voorgerechten

Mediterrane olijven gemarineerd in extra vierge olijfolie

Baskische klassieker: olijf, ansjovis en Ibarra-peper in één hap

Pittige saus van zongedroogde tomaat, kaneel en koffie

Rustiek brood met tomaat en groene olijfolie van eerste koude persing

Langzaam gekaramelliseerde uien in een rijke bouillon, afgewerkt met goudgegratineerde Emmental.

Goudbruin en krokant vanbuiten, romig vanbinnen (2 × 25 g)

Ambachtelijke kroketten met Old Breugel-kaas (2 × 65 g)

Zacht witloof uit de oven met bechamel en Emmental

Zongerijpte tomaten, burrata uit Puglia en verse basilicum

Gesmolten geitenkaas, walnoten en honingvinaigrette

Romige hummus met tahini, op Libanese wijze, met warm Arabisch brood

Krokante bloemkool op Syrische wijze met tahini, peterselie en knoflook

Iberische ham, chorizo met manchego en kip

Witloof in ham, gegratineerd met romige bechamel

Huisgemaakte balletjes in tomaten- en marsalasaus

Flinterdun Charolais-rundvlees met rucola, kappertjes, citrus en parmezaan

Krokante kroketten met Iberische ham (2 × 25 g)

Mi-cuit van de chef, met Pedro Ximénez en geroosterde brioche

• Vraag je bediening naar een combinatie met Pedro Ximénez.

Met de hand gesneden ham uit Valle de Los Pedroches, Córdoba (50 g)

Stoofvlees met Leffe Brune en Kwak op stokbrood (3 stuks)

Fijn gekruide tartaar op romige avocado met krokante toast

Op Catalaanse wijze, met aïoli, crème van zongedroogde tomaat en gerookt paprikapoeder (3 stuks)

Romige ambachtelijke kroketten met citroen en krokante krulpeterselie

Bekroonde gamba’s met curry-ijs, spinazie en pesto

Sappige gamba’s met knoflook en versgemalen peper. Lekker met brood.

Gestoomd met ui, selder, knoflook, peterselie en witte wijn

Kokosmelk, rode curry, citroengras en koriander

Verse tonijn, limoen, koriander en seizoensgroenten — Pisco Sour +9